Iniciativa capixaba revoluciona aproveitamento de alimentos, criando produtos únicos a partir de frutas e legumes que seriam descartados.
Uma iniciativa inovadora do Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes), em Venda Nova do Imigrante, no Sul do estado, está dando um novo destino para frutas e legumes que perderam seu valor de venda. Através de uma técnica de desidratação, esses alimentos maduros são transformados em um surpreendente “couro vegetal” comestível, que se assemelha a finas lâminas flexíveis.
Essa técnica não apenas evita o desperdício alimentar, mas também abre um leque de oportunidades para agricultores familiares, gerando novas fontes de renda. O material resultante é versátil, isento de lactose, glúten e açúcar, e pode ser utilizado desde a decoração de bolos até outras aplicações gastronômicas criativas.
A metodologia, desenvolvida pelo Ifes em parceria com outras instituições, tem como foco principal as frutas que já passaram do ponto ideal para o consumo in natura. Conforme explicado pela coordenadora geral de Extensão do Ifes, Zâmora Santos, “essa fruta que iria ser desperdiçada, sem valor de venda, volta a ser um produto através da desidratação”. A iniciativa já testou com sucesso uma variedade de produtos, incluindo pitaya, limão siciliano, goiaba, maracujá, tomate e café, resultando em uma cartilha com orientações técnicas para replicar o processo.
Produtores Rurais Ganham Nova Ferramenta Contra o Desperdício
Durante três meses, dez produtores da agricultura familiar participaram de uma formação prática no campus do Ifes. Eles receberam não apenas conteúdo teórico e apostilas detalhadas, mas também kits com desidratadores para aplicar a técnica em suas propriedades. A professora Michele Nogueira, do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), destacou o caráter “totalmente prático” do curso, comparando o processo a uma “receita de bolo” para facilitar a produção.
O projeto integra a iniciativa InovaTech da incubadora do Ifes e conta com o apoio do Incaper, Sebrae e fomento da Fapes. Para produtores como Vanuza Rosa Falqueto, que cultiva palmito, laranja, abacate, café e limão siciliano, a técnica representa uma solução para a perda de produtos por falta de escala de venda. “Muito produto acabava se perdendo aqui na propriedade”, relatou Vanuza, que agora transforma limão siciliano e palmito juçara em lâminas comestíveis.
Diversificação e Valorização de Culturas Locais
Maria Dalva Garcia Andrerão, outra produtora rural de Venda Nova do Imigrante, está se capacitando para utilizar jabuticabas cultivadas em sua propriedade. A família, que já produz geleias e doces, vê na nova técnica uma oportunidade de ampliar a renda e diversificar o portfólio. “É algo que provavelmente iria para o lixo e a gente aproveita tudo”, comentou Maria Dalva, que pretende criar enroladinhos e flores comestíveis com as frutas.
O extensionista do Incaper, Thiago Monteiro, ressalta o forte viés de sustentabilidade do projeto. Ele enfatiza a possibilidade de agregar valor a produtos que não estão mais aptos para o consumo in natura, transformando-os em “produto acabado” de maior valor agregado. O “couro vegetal” comestível já resultou em criações como medalhões de pêssego, lasanhas com lâminas de berinjela e combinações inusitadas como abóbora com coco.
Acompanhamento Técnico e Inserção no Mercado
Após a conclusão das aulas, os produtores recebem acompanhamento técnico e consultoria para definir estratégias de precificação, embalagem e venda. A expectativa é que essas lâminas comestíveis passem a integrar o comércio local, fortalecendo a economia do campo e contribuindo significativamente para a redução do desperdício de alimentos no Espírito Santo e em outras regiões.
Fonte consultada: https://g1.globo.com/es/espirito-santo/agronegocios/noticia/2026/04/05/frutas-e-legumes-que-iriam-para-o-lixo-viram-couro-vegetal-comestivel-no-es.ghtml.
