Bacalhau ou ‘tipo bacalhau’: o que saber para não errar na compra

Na hora de escolher o bacalhau para sua receita, uma dúvida comum surge: o que você está levando para casa é realmente bacalhau ou apenas um “tipo bacalhau”? Essa distinção, que pode parecer pequena, impacta diretamente no sabor, na qualidade e até no valor nutricional do peixe. Compreender as diferenças é fundamental para fazer uma compra inteligente e satisfatória.

Afinal, nem todo peixe salgado e seco pode ser chamado oficialmente de bacalhau no Brasil. A legislação brasileira é clara quanto às espécies que podem ostentar esse título tão cobiçado pelos amantes da culinária. Saber identificar o verdadeiro bacalhau evita decepções e garante que você esteja investindo em um produto de alta qualidade.

Para te ajudar a desvendar esse mistério e fazer a escolha certa, reunimos informações essenciais. Continue lendo e descubra como identificar o bacalhau autêntico e o que observar para não se confundir com as diversas opções disponíveis no mercado. Conforme explica Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura, a denominação “tipo bacalhau” é legítima e deve ser utilizada para indicar que não se trata do peixe original.

As Espécies Oficiais de Bacalhau no Brasil

No Brasil, a denominação oficial de bacalhau é restrita a duas espécies de peixes. São elas o Gadus morhua, originário do Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, encontrado nas águas do Oceano Pacífico. Essas são as únicas espécies que podem ser legalmente comercializadas como bacalhau.

Peixes de outras origens, como o Saithe, Ling e Zarbo, mesmo que passem pelo processo de salga e secagem, são classificados como “tipo bacalhau”. Essa nomenclatura é importante e deve ser respeitada para informar o consumidor. Inclusive, peixes nacionais, como o pirarucu, quando submetidos a esse tratamento, podem ser vendidos como “bacalhau brasileiro”, exemplifica a especialista Lícia Lundstedt.

Diferenças Cruciais: Sabor, Textura e Aparência

As características organoléticas, ou seja, aquelas percebidas pelos nossos sentidos como sabor, cheiro e textura, são um dos principais pontos de diferenciação. O bacalhau verdadeiro, proveniente do Gadus morhua e Gadus macrocephalus, possui qualidades gustativas e de textura mais apreciadas e valorizadas quando comparado ao “tipo bacalhau”.

A cor da carne é um dos primeiros indicativos. O bacalhau autêntico apresenta uma carne clara, quase branca, com uma coloração uniforme em toda a peça. Já o “tipo bacalhau” tende a exibir tonalidades mais escuras ou amareladas, um sinal visual que pode ajudar na identificação.

Observe também a forma como as lascas se desprendem. No bacalhau legítimo, as lascas são grossas, firmes e se soltam com facilidade após o cozimento, uma característica muito apreciada. Em contrapartida, as lascas do “tipo bacalhau” costumam ser menores e mais irregulares, indicando uma textura diferente.

Decifrando o Rótulo e Outras Dicas para a Compra Segura

A dica de ouro para não errar na compra do bacalhau é, sem dúvida, ler o rótulo com atenção redobrada. Nos produtos que são bacalhau verdadeiro, o nome científico da espécie, Gadus morhua ou Gadus macrocephalus, deve estar claramente indicado. Essa informação é sua maior aliada.

Mesmo em peixarias ou locais onde o bacalhau não é vendido embalado, é importante buscar essa informação. Pergunte ao vendedor qual o nome científico do produto. A identificação visual pode ser desafiadora, pois os cortes e o processo de conservação influenciam no aspecto geral do peixe, mas alguns detalhes podem ser observados.

As postas, que são os cortes mais grossos na espinha, também revelam diferenças. As do bacalhau autêntico são geralmente mais altas, largas e regulares. Já as postas do “tipo bacalhau” costumam ser mais finas e estreitas, o que pode indicar uma qualidade distinta do produto. Além disso, o cheiro do bacalhau verdadeiro é suave, um aroma de peixe delicado, enquanto o “tipo bacalhau” pode apresentar um odor mais forte e marcante.

O Fator Preço: Uma Pista Importante na Escolha

Por fim, o preço pode ser um indicador relevante. De maneira geral, o “tipo bacalhau” tende a ser comercializado por um valor mais acessível em comparação ao bacalhau original. Essa diferença de custo reflete tanto na qualidade da espécie quanto nas características de sabor e textura que cada um oferece.

Portanto, ao se deparar com preços significativamente mais baixos, vale a pena redobrar a atenção e verificar as informações do rótulo ou questionar o vendedor sobre a procedência do peixe. Fazer a escolha consciente garante que sua experiência gastronômica com bacalhau seja inesquecível e saborosa, sem surpresas desagradáveis.

Fonte consultada: https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2026/03/31/bacalhau-ou-tipo-bacalhau-o-que-saber-para-nao-errar-na-compra.ghtml.